カニ蟹かに知識

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ワタリガニの旬は、二回もある！！
ワタリガニが大好きです。元々濃厚な味わいのものが好きなので、正直なところタラバガニのような味わいは物足りません。飲兵衛なので、日本酒や銘柄焼酎をやりながら、カニ味噌を舐めるというのが一番の楽しみ。

 

「カニを味わう」というと、結局両手を使って、カニの身をほじっては食べ、せせっては食べという繰り返しになってしまい、酒を愛飲するものにとっては、正直面倒臭いのです。あくまでも手を汚さずに、箸で蟹肉と味噌を和えながら、チビチビと味わうといった感じが良く、食べ放題のような量はいりません。少量でいいから濃厚で、甘くて、ああこれがカニの味だよねというものを少し味わえばいいのです。

 

ワタリガニはそうした酒飲みにとても良いカニです。活けワタリガニを蒸して、
甲羅を外して、二つ折りにして、あとは胸肉と味噌を和えるだけ。この作業は、食卓でやらないで、台所で全てやってしまいます。和えたものは、甲羅にこんもりと盛り付けて、皿の上にのせて食卓に運びます。それをチビリチビリと。

 

最近ワタリガニの旬が年に二度あるということを知りました。カニ味噌とカニ肉だけ味わっていましたが、冬場はメスが腹に内子を蓄えるのです。今まで、味噌と蟹の身を味わっていましたが、内子がまた抜群なのです。
カニ肉自体は、夏場に出回るものの方が濃いけれども、この内子の味わいもまた捨てがたいものです。

 

というのも、内子はもちろん他のカニ（例えばズワイのセイコガニ）にもありますが、このワタリガニの内子は見た目はオレンジ色というか黄金色に輝いて、味わいもズワイのそれと違って、あっさりした食感ながらも、しっとりとして食味で、それでいて風味豊かな味わいなのです。

 

一年で二度もその美味しさを味わえる食材は珍しいですね。やっぱり最高ですワタリガニ。

 

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